丝路昌吉/昌吉州融媒体中心 记者 杨鹤
8月5日19时许，呼图壁县丝路之星酒店的包厢已被预订一空。包厢内，食客们围坐在桌边，一边喝茶聊天，一边期待美味佳肴早些上桌。“‘丝路御膳’来喽！”只听服务员一声吆喝，食客们的目光被吸引到刚端上桌的石锅上。服务员将预先炒制好的食材装进石锅，再倒上浓稠的汤羹，石锅里瞬间腾起袅袅热气。一时间，包厢内菜香扑鼻，引得食客们纷纷动筷品尝。
8月5日，呼图壁县丝路之星酒店经理展示丝路烤羊排菜品。记者杨鹤 摄
作为呼图壁县丝路之星酒店的特色招牌菜，“丝路御膳”不仅受到本地食客的喜爱，还吸引来不少外地食客。这道菜究竟有什么特别之处？在酒店后厨，行政总厨蔡明安向记者道出了其中的奥秘。“你看看我们选用的食材和制作的方式，就明白了。”蔡明安一边向记者介绍，一边将风干鹅肉、青豆、山药丁、玉米粒、烧米蟹、鹰嘴豆等10余种食材倒进锅里，拿着锅铲不停地翻炒。
展开剩余63%“丝路御膳”正是蔡明安在2018年呼图壁县丝路之星酒店开业之初，为破解“菜品同质化、众口难调”难题，反复打磨出的得意之作。“那时我们酒店刚起步，菜品种类和别家大同小异，就缺一道能让人记住的招牌菜。”提到研发菜品的初衷，蔡明安回忆道，“我观察发现节假日来的食客大多是一大家子，老老少少口味不一，那时店里麻辣重口的菜多，没有能兼顾鲜、咸、甜且营养均衡的菜品。”于是，他带着后厨的同事试了上百种食材搭配，从熬制汤底的时长到火候的大小，反复调试参数，最终做出这道上桌时热气腾腾、入口时口感丰富的“丝路御膳”。
除了“丝路御膳”，蔡明安还向记者推荐了其他两道特色菜。一道菜为“私房牛蹄”，选料极为严苛，只挑2至3岁黄牛的前蹄。牛蹄经过数小时炖煮裹着浓稠的卤汁，表皮呈琥珀色，用筷子轻轻一夹，皮肉便分离开来。送入口中无需费力咀嚼，便在舌面化开。“火候差一点都不行，汤烧干了，牛蹄肉也就烧干了，炖过了又失了形状。”蔡明安说，这道看似简单的菜，藏着对时间和火候的极致把控。
另一道“丝路烤羊排”则独具新疆风味。选用本地羊肉最中间的排骨，清洗腌制后刷上秘制料汁，送进烤箱时上火精准控制在260度、底火180度，烤足40分钟后翻面，再烤20分钟。刚刚出炉的羊排泛着油亮的焦糖色，表皮酥脆得轻轻一碰就“咔嚓”作响。值得一提的是这道菜的精美摆盘，烤羊排旁立着一座用胡萝卜雕琢的精巧宝塔，橙红鲜亮，为这道菜平添了几分雅致。
“这三道特色菜既有南方的咸甜温婉，又藏着西北的浓郁醇厚。”蔡明安说，酒店也有不同于小店的美味惊喜。河南莲藕炖牛腩、酸菜炖牛排、擂椒鲍鱼海参……每个季度，呼图壁县丝路之星酒店都会推出创新菜品，从食材挑选到烹饪手法，始终围绕“鲜”字做文章，让不同地方的风味在这里交融，满足了来自天南海北的食客的不同需求。
当一桌融合了南北风情、兼顾了老少喜好的菜肴摆在食客面前，激活的不只是味蕾，更是对美好生活的热爱与期待。
昌吉美食共享
店名：呼图壁县丝路之星酒店
地址：呼图壁县东风大街18号新华书店二楼
招牌推荐：丝路御膳、丝路烤羊排、私房牛蹄
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