丝路昌吉/昌吉州融媒体中心 记者 杨鹤
8月5日19时许,呼图壁县丝路之星酒店的包厢已被预订一空。包厢内,食客们围坐在桌边,一边喝茶聊天,一边期待美味佳肴早些上桌。“‘丝路御膳’来喽!”只听服务员一声吆喝,食客们的目光被吸引到刚端上桌的石锅上。服务员将预先炒制好的食材装进石锅,再倒上浓稠的汤羹,石锅里瞬间腾起袅袅热气。一时间,包厢内菜香扑鼻,引得食客们纷纷动筷品尝。
8月5日,呼图壁县丝路之星酒店经理展示丝路烤羊排菜品。记者杨鹤 摄
作为呼图壁县丝路之星酒店的特色招牌菜,“丝路御膳”不仅受到本地食客的喜爱,还吸引来不少外地食客。这道菜究竟有什么特别之处?在酒店后厨,行政总厨蔡明安向记者道出了其中的奥秘。“你看看我们选用的食材和制作的方式,就明白了。”蔡明安一边向记者介绍,一边将风干鹅肉、青豆、山药丁、玉米粒、烧米蟹、鹰嘴豆等10余种食材倒进锅里,拿着锅铲不停地翻炒。
展开剩余63%“丝路御膳”正是蔡明安在2018年呼图壁县丝路之星酒店开业之初,为破解“菜品同质化、众口难调”难题,反复打磨出的得意之作。“那时我们酒店刚起步,菜品种类和别家大同小异,就缺一道能让人记住的招牌菜。”提到研发菜品的初衷,蔡明安回忆道,“我观察发现节假日来的食客大多是一大家子,老老少少口味不一,那时店里麻辣重口的菜多,没有能兼顾鲜、咸、甜且营养均衡的菜品。”于是,他带着后厨的同事试了上百种食材搭配,从熬制汤底的时长到火候的大小,反复调试参数,最终做出这道上桌时热气腾腾、入口时口感丰富的“丝路御膳”。
除了“丝路御膳”,蔡明安还向记者推荐了其他两道特色菜。一道菜为“私房牛蹄”,选料极为严苛,只挑2至3岁黄牛的前蹄。牛蹄经过数小时炖煮裹着浓稠的卤汁,表皮呈琥珀色,用筷子轻轻一夹,皮肉便分离开来。送入口中无需费力咀嚼,便在舌面化开。“火候差一点都不行,汤烧干了,牛蹄肉也就烧干了,炖过了又失了形状。”蔡明安说,这道看似简单的菜,藏着对时间和火候的极致把控。
另一道“丝路烤羊排”则独具新疆风味。选用本地羊肉最中间的排骨,清洗腌制后刷上秘制料汁,送进烤箱时上火精准控制在260度、底火180度,烤足40分钟后翻面,再烤20分钟。刚刚出炉的羊排泛着油亮的焦糖色,表皮酥脆得轻轻一碰就“咔嚓”作响。值得一提的是这道菜的精美摆盘,烤羊排旁立着一座用胡萝卜雕琢的精巧宝塔,橙红鲜亮,为这道菜平添了几分雅致。
“这三道特色菜既有南方的咸甜温婉,又藏着西北的浓郁醇厚。”蔡明安说,酒店也有不同于小店的美味惊喜。河南莲藕炖牛腩、酸菜炖牛排、擂椒鲍鱼海参……每个季度,呼图壁县丝路之星酒店都会推出创新菜品,从食材挑选到烹饪手法,始终围绕“鲜”字做文章,让不同地方的风味在这里交融,满足了来自天南海北的食客的不同需求。
当一桌融合了南北风情、兼顾了老少喜好的菜肴摆在食客面前,激活的不只是味蕾,更是对美好生活的热爱与期待。
昌吉美食共享
店名:呼图壁县丝路之星酒店
地址:呼图壁县东风大街18号新华书店二楼
招牌推荐:丝路御膳、丝路烤羊排、私房牛蹄
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